RECETTE PAIN AU LEVAIN
Quand une belle miche de pain devient une belle histoire de partage!
Il y a quelques semaines, une cliente du Pré Rieur nous a fait parvenir une photo de son magnifique pain au levain préparé avec notre farine de pois jaunes. On a trouvé son pain tellement appétissant qu’on lui a demandé sa recette… et elle a eu la grande gentillesse de nous la partager!
Parce qu’on aime les bonnes choses, les produits d’ici et les petits secrets de cuisine qu’on se transmet de passionné à passionné, on vous la partage à notre tour. Un grand merci à notre cliente pour sa générosité et ce beau partage!
Ingrédients:
- 420 gr de farine blanche tout usage
- 100 gr de farine de pois jaunes Le Pré Rieur
- 385 gr d’eau
- 90 gr de levain actif (voir recette de levain maison. Le miens est né en 2020 et je le nourris depuis pour faire d’excellents pain. Je n’ai pas acheté un pain depuis ce temps. Il y a plusieurs recettes de levain sur le web, mais j’ai fais celle de Ricardo: https://www.ricardocuisine.com/recettes/8892-levain-maison
- 7 gr de sel
Outils requis : balance précise
Préparation :
- Dans un bol, mélanger les farines avec le sel.
- Dans un autre bol, peser l’eau et le levain actif
- Ajouter le contenu du bol 2 (eau et levain) au bol un et mêler à la fourchette jusqu’à ce que le tout forme une boule.
- Prendre un Maryse (spatule) et replier la boule sur elle-même quelques fois.
- Laisser reposer 10 min.
- Replier de nouveau la boule sur elle-même deux ou trois fois.
Mettre un linge de vaisselle propre et humide sur le bol et laisser lever sur le comptoir. Par temps chaud, ça lève plus vite. La pâte doit au moins doubler. Cela peut prendre jusqu’à 12 à 15 h s’il fait froid. Pour ma part, je le fais en soirée et je termine le lendemain matin.
Cuisson
- Une fois le pain levé, reprendre une Maryse (spatule) et reformer une boule. Mettre dans du papier parchemin dans un moule et mettre au frigo.
- Chauffer le four à 450 °F et mettre une cocotte Creuset ou moule à pain couvert au le four pour qu’il chauffe.
- Une fois le four à la bonne température et le moule chaud, sortir le moule et mettre la pâte du pain dans son papier parchemin dans le contenant et couvrir.
- Remettre au four 30 minutes.
- Après 30 minutes retirer le couvert et remettre 30 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Appréciez ce délice!!! Pain nutritif, santé et très peu coûteux.